Что мешает кофейням быть прибыльными?
Аскар Ермагамбетов, опытный специалист с 20-летним стажем в кофейной индустрии, делится наблюдениями о причинах закрытия кофеен в Казахстане. Он отмечает, что многие заведения имеют стабильный поток клиентов, но это не всегда означает прибыль. По его мнению, неопытные предприниматели часто упускают из виду пять критически важных моментов.
Отсутствие финансового плана
Первой и самой важной причиной, по словам Ермагбетова, является отсутствие жесткой бизнес-модели. Многие владельцы тратят значительные суммы на ремонт и оборудование, но не закладывают бюджет на маркетинг и операционные расходы.
Совет: Необходимо создать четкий финансовый план, который поможет избежать кассовых разрывов и контролировать расходы.
Ошибки в учете и ТТК
Второй распространенной ошибкой является недооценка важности технологических карт (ТТК). Ермагамбетов подчеркивает, что даже небольшие отклонения в рецептуре могут привести к значительным потерям. Например, если бариста использует больше молока, это может стоить бизнесу тысячи тенге в месяц.
Рекомендация: Внедрите строгий учет и контроль за ингредиентами, чтобы избежать ненужных расходов.
Игнорирование маржинальности
Третья проблема заключается в том, что многие предприниматели не учитывают себестоимость и маржинальность своих продуктов. Часто в меню оказываются дорогие напитки, которые не приносят прибыли.
Решение: Регулярно отслеживайте маржу и пересматривайте ассортимент, чтобы исключить нерентабельные позиции.
Проблемы со списаниями
Четвертой причиной потерь являются неучтенные списания. Продукты, которые портятся или не продаются, приводят к финансовым убыткам. Ермагамбетов утверждает, что даже одна испорченная выпечка может существенно сказаться на дневной выручке.
Совет: Проводите регулярные инвентаризации и контролируйте запасы, чтобы минимизировать потери.
Недостаточный контроль за расходами
Пятая распространенная ошибка — это слабый контроль над расходами. Непроведенные чеки и «угощения» друзей могут незаметно размывать бюджет.
Рекомендация: Установите прозрачную систему учета, которая позволит контролировать финансы и минимизировать убытки.
Как избежать ошибок и достичь успеха?
Аскар Ермагамбетов предлагает начинающим предпринимателям следовать пяти основным пунктам:
1. Проанализируйте бизнес-модель.
2. Определите подходящую локацию.
3. Рассчитайте трафик.
4. Составьте список операционных расходов.
5. Примите решение о запуске, если все параметры сходятся.
Следуя этим рекомендациям, начинающие бизнесмены могут значительно повысить шансы на успех в кофейной индустрии Казахстана.
и открывайте для себя широкий спектр финансовых возможностей
Наша платформа - ваш шанс.
выплат до 500 000$
депозиту до 200%
активов на рынке
